Empanada de berberechos

Estos pequeños moluscos han sido una de las delicias en el mar gallego, en el que siempre han abundado. Se han preparado durante generaciones en diferentes guisos, sopas, platos de pescado, arroces… siendo el ingrediente principal o un eminente acompañante. Si bien este componente es relativamente común, no deja de ser extraordinario y aporta a todo lo que acompaña un sabor a mar y una frescura que, en combinación con las verduras de nuestros huertos y una cocción lenta en un horno de piedra, hace las delicias de cualquier amante de los mariscos.